ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ПІСЛЯЗБИРАЛЬНОЇ ОБРОБКИ САЛІЦИЛОВОЮ КИСЛОТОЮ ТА ХІТОЗАНОМ НА ЗБЕРЕЖЕНІСТЬ ЯГІД ЛОХИНИ
DOI:
https://doi.org/10.31359/2413-7642-2025-2-235Ключові слова:
післязбиральна обробка, саліцилова кислота, хітозан, їстівні покриття, втрата масиАнотація
Постановка проблеми. Збереження якості ягідної сировини набуває актуальності у зв’язку із цінністю ягід, як продукту харчування для десертного та технологічного призначення у переробній промисловості.
Для зменшення втрат ягід протягом всього логістичного ланцюжка «збір врожаю – післязбиральна обробка ягідної сировини – транспортування – зберігання – реалізація» необхідно загальмувати випаровування води з плодів, запобігати можливим фізіологічним пошкодженням і мікробіологічному псуванню продукції. З цією метою застосовують попередню обробку ягід перед зберіганням препаратами, які володіють антибактеріальними властивостями. Впроваджується нова технологія післязбиральної обробки плодоягідної продукції їстівним покриттями.
Ведуться пошуки способів післязбиральної доробки плодоягідної продукції, які гальмують фізіологічні процеси під час її зберігання та подовжує тривалість зберігання. Зберігання ягід з мінімальними втратами маси і без погіршення якості є актуальним питанням.
Мета Проведені дослідження ставили за мету вивчення впливу попередньої обробки ягід лохини розчином саліцилової кислоти та хітозаном на її збереженість. Для реалізації поставленої мети було необхідним вирішити наступні завдання: визначити природні втрати маси ягід лохин під час зберігання; встановити зміну сухих розчинних речовин ягід лохини, з урахуванням втрат маси за обробки їх розчином саліцилової кислоти та хітозаном.
Об’єктом дослідження є технологія попередньої обробки ягід лохини з використанням саліцилової кислоти та хітозану.
Предметом дослідження є ягоди лохини та розчин саліцилової кислоти та хітозана.
Висновки. Обробка ягід розчином саліцилової кислоти та хітозану подовжує тривалість зберігання на 7 діб та зменшує втрати маси. Ягоди сорту Дюк зменшили втрату маси на 8,9 % (з 19, 2 % до 10,3 %), аналогічні результати у сорту Патріот – 8,5 % (з 22,8 до 14,3 %), інші сорти за величиною втрати маси різнились від 6,2 до 5,3 %. . Попередня обробка ягід лохини саліциловою кислотою та хітозаном сповільнила втрати сухих розчинних речовин на 2,3–3,8 % залежно від особливостей сорту, тоді як у ягід необроблених на 2,8 – 4,9 %. Найбільші втрати сухих розчинних речовин спостерігали у сорту лохини Патріот, тоді як у сорту Ліберті вони були найменші – 2,8%.
Посилання
1. Ștefănescu B. E., Szabo K., Mocan A., Crişan G. (2019). Phenolic compounds from five Ericaceae species leaves and their related bioavailability and health benefits. Molecules, 24(11): 2046.) doi: 10.3390/molecules24112046.
3. AgroPortal. https://agroportal.ua/news/yagidnictvo/ukrajina-u-top-8-svitovih-lideriv-za-
4. Ncama K., Magwaza L. S., Mditshwa A., Tesfay S. Z.(2018) Plant-based edible coatings for managing postharvest quality of fresh horticultural produce: A review. Food Packaging and Shelf Life. Vol. 16. P. 157–167.
5. García M. C. (2001). La agroindustria de la mora. Alternativas viables para los fruticultores. Tecnología para el Agro, 1(2): 15-17.
6. Fruit Growing Research, Vol. XXXIX, 2023 DOI 10.33045/fgr.v39.2023.20 https://publications.icdp.ro/index.php156
7. Hancock J., Callow P., Serçe S., Hanson E. & Beaudry R. (2008). Effect of cultivar, controlled atmosphere storage, and fruit ripeness on the long-term storage of highbush blueberries. HortTechnology, 18(2): 199-205. DOI: 10.21273/HORTTECH.18.2.199
8. Sánchez M. T., De la Haba M. J., Benítez-López M., Fernández-Novales J., Garrido-Varo A. & Pérez-Marín D. (2012). Non-destructive characterization and quality control of intact strawberries based on NIR spectral data. Journal of Food engineering, 110(1): 102-108. doi.org/10.3136/fstr.FSTR-D-22-00083
9. Nunes M. C. N., Emond J. P. & Brecht J. K. (2004). Quality curves for highbush blueberries as a function of the storage temperature. Small Fruits Review, 3(3-4): 423-440. doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111590
10. Oliveira D. M., Rosa C. I. L. F., Kwiatkowski A. & Clemente E., (2013). Biodegradable coatings on the postharvest of blackberry stored under refrigeration. Revista Ciência Agronômica, 44: 302-309. doi.org/10.1590/S1806-66902013000200012
11. Habibi F., Ramezanian A., Guillén F., Serrano M., Valero D. (2019). Postharvest treatments with γ-aminobutyric acid, methyl jasmonate, or methyl salicylate enhance chilling tolerance of blood orange fruit at prolonged cold storage. Sci Food Agric Vol;99(14). P 6408-6417. doi: 10.1002/jsfa.9920.
12. Rassa M., Ghasemnezhad M., Zareh S., Sajedi R. H. (2013). Effect of chitosan coating on maintenance of aril quality, microbial population and PPO activity of pomegranate (Punica granatum L. Cv. Tarom) at cold storage temperature. Journal Science of Food and Agriculture. Vol. 93 (2). P. 368–374. DOI: 10.1002/jsfa.5770
13. Pereira A.L.V. (2017). Extensão do tempo de vida útil de fruta fresca minimamente processada para aplicação em iogurte bicompartimentado. London- New York: Taylor & Francis Group. 358 P.
14. Xoca-Orozco L. A., Aguilera-Aguirre S., López-García U. M., Gutiеrrez- Martínez P., Chacоn-Lоpez A. (2018). Effect of chitosan on the in vitro control ofColletotrichum sp., and its influence on post-harvest quality in Hass avocado fruits. Revista Bio Ciencias. Vol. 5(1). P. 355. doi.org/10.15741/revbio.05.01.13
15. Lo’ay A. A., Mohamed A., Taher M. A. (2018). Effectiveness salicylic acid blending in chitosan/PVP biopolymer coating on antioxidant enzyme activities under low storage temperature stress of ‘Banati’ guava fruit. Scientia Horticulturae. Vol. 238(19). P. 343–349.
16. Shi Z., Yang H., Jiao J., Wang F., Lu Y., Deng J. (2019). Effects of graft copolymer of chitosan and salicylic acid on reducing rot of postharvest fruit and retarding cell wall degradation in grapefruit during storage. Food Chemistry. Vol. 283. Р. 92–100. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.12.078
17. Cui K., Shu C., Zhao H., Fan X., Cao J., Jiang W. (2020). Preharvest chitosan oligochitosan and salicylic acid treatments enhance phenol metabolism and maintain the postharvest quality of apricots (Prunus armeniaca L.). Scientia Horticulturae. Vol.267. P. 109334. https://doi.org /10.1016/j.scienta.2020.109334
18. María José Giménez , Juan Miguel Valverde , Daniel Valero , Fabián Guillén , Domingo Martínez-Romero , María Serrano , Salvador Castillo (2014). Quality and antioxidant properties on sweet cherries as affected by preharvest salicylic and acetylsalicylic acids treatments. Food Chemistry. Vol.160. P. 226–232. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.03.107
19. Suriati, L. & Singapurwa, N.M.A. (2021). Application Ecogel Incorporation additive for maintain freshness of Strawberry fruit during storage. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. 1098(6), 062055. doi:10.1088/1757-899X/1098/6/062055.
20. Champa WAH, Gill MIS, Mahajan BVC, Arora NK (2015) Preharvest treatment with salicylic acid to improve quality and shelf life of table grapes (Vitis vinifera L.) cv. ‘Flame Seedless’. J Food Sci Technol 52(6):3607–3616.
21. Ezzat A, Ammar A, Szabo Z, Nyeki J, Holb I (2017) Postharvest treatment with methyl jasmonate and salicylic acid to preserve physicochemical characteristics and sensory properties of apricot fruits during cold storage and shelf life. Pol J Food Nutr Sci 67(2):159–166. doi.org/10.1515/pjfns-2016-0013
22. Geransayeh MAHSA, Sepahvand SADEGH, Abdossi VAHID, Zarrinnia VAHID, Nezhad RA (2015) Comparative study of the effects of thymol, methyl jasmonate and salicylic acid on post-harvest life and keeping quality of strawberry fruits cv. ‘Gaviota’. J Biol Nat 2(4):127–134.
23. Liu K, Yuan C, Chen Y, Li H, Liu J (2014) Combined effects of ascorbic acid and chitosan on the keeping quality and shelf life of plums. Sci Hortic 176:45–53. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2014.06.027
24. Saleem MS, Anjum MA, Naz S, Ali S, Hussain S, Azam M, Ejaz S (2021) Incorporation of ascorbic acid into an edible chitosan-based coating improves post-harvest quality and storage life of strawberry fruits. Int J Biol Macromole 189:160–169. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2021.08.051
25. Найченко В. М. Практикум з технології зберігання і переробки плодів та овочів з основами товарознавства: навчальний посібник. Київ: ФАДА ЛТД, 2001. 211 с.
26. ДСТУ ISO 874–2002. Фрукти та овочі свіжі. Відбирання проб [Чинний від 2003.10.01]. Київ, Держспоживстандарт України, 2003. 6 с.
27. ДСТУ 8402:2015 Продукти перероблення фруктів та овочів. Рефрактометричний метод визначання вмісту розчинних сухих речовин. ДП «УкрНДНЦ»)2017
28. Fatima F., Basit A., Ahmad A., Sajid M., Faiza A. M. A. N., Mohamed H. I. & Elhakem A., 2022. Enhancement of the fruit quality and postharvest life expectancy of mango fruit (Mangifera indica L.) applying ecofriendly bio-coatings. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 50(4): 12917-12917. https://doi.org/10.15835/nbha50312917
29. Pusik, L., Pusik, V., Bondarenko, V., Mulienok, Y., Shubenko, L., Muliarchuk, O., Cherneha, A., Novikov, V., Voitsekhivskyi, V. (2025). Determination of the effect of chitosan treatment before storage on the storage of mulberry nuts. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1/ 11 (133), 28–38. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2025.323334
