КОРЕЛЯЦІЙНА ЗАЛЕЖНІСТЬ ЩОДОБОВИХ ВТРАТ ПЛОДІВ ОГІРКА ТА ОБРОБКИ ПЛІВКОУТВОРЮЮЧОЮ КОМПОЗИЦІЄЮ
DOI:
https://doi.org/10.31359/2413.7642.2026.1.65Ключові слова:
композиції їстівного покриття, втрата маси, кореляція, регресія, кореляційні плеядиАнотація
Огірок (Cucumis sativus L.) популярний у всьому світі овоч, готовий до вживання продукт, цінний за свій особливий, освіжаючий смак та вміст вітамінів, мінералів та антиоксидантів. В логістичному ланцюжку постачання плодів огірка створюється проблема зберігання за природних умов, тому що після збору врожаю плоди швидко втрачають свіжість та погіршують якість протягом 2–3 днів. Наразі спостерігається значне зростання в розробці біорозкладної їстівної упаковки для забезпечення безпеки та якості фруктів та овочів після збору врожаю. Одним із біополімерів для їстівних покриттів харчових продуктів є желатин, хітозан, пектин. Мета роботи. Проведені дослідження ставили за мету визначення впливу обробки плодів огірка перед зберіганням їстівними покриттями на основі високомолекулярного желатину, агар-агару та хітозану на втрату маси та встановити кореляційні зв’язки між композиціями покриття. Це дозволить зменшити втрати продукції під час зберігання та подовжити тривалість її споживання. Об’єктом дослідження є технологія попередньої обробки плодів огірка з використанням їстівних покриттів на основі желатину, агар-агару і хітозану. Предметом дослідження є плоди огірка, втрата їхньої маси та зміна якості під час зберігання залежно від виду захисного покриття. Висновки. Покриття на основі агар-агару, забезпечило найменшу втрату маси плодів огірка – 3,1%, а у недражованих плодів – 4,7%. Збільшення кількості агар-агару від 25 до 75% в композиції зменшувало втрати маси від 3,2 до 3,4%. Різниця між мінімальними значеннями втрат є статистично достовірною та становить 1,65 при НІР05 = 0,79. Коефіцієнт варіації більше 25%, що підтверджує суттєву відмінність між варіантами. Рівняння регресії свідчить про взаємозв̓язок між щодобовими втратами плодів огірка та природними втратами маси, ураження мікроорганізмами та фізіологічними розладами. Зі збільшенням втрати маси, щодобові втрати збільшуються на 0,059 %, збільшення ураження мікроорганізмами – 0,165 % , фізіологічними розладами – 0,093 %. Підтверджено прямий сильний кореляційний зв'язок (r = 0,9947) між середнім рівнем щодобових втрат маси та втратами від ураження мікроорганізмами. Дражування плодів огірка на 72,1% впливає на рівень загальних втрат маси плодів.
Посилання
Список використаних джерел
1. Min K., Sim Y., Lee E. J. Impaired primary metabolism and elevated osmotic stress are involved in chilling injury of cucumber (Cucumis sativus L.) fruit peel // Postharvest Biology and Technology. 2025. Vol. 229. P. 113678. DOI: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.113678 URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S092552142500290X
2. Ncama K., Magwaza L. S., Mditshwa A., Tesfay S. Z.(2018) Plant-based edible coatings for managing postharvest quality of fresh horticultural produce: A review. Food Packaging and Shelf Life. Vol. 16. P. 157–167. DOI: 10.1016/J.FPSL.2018.03.011
3. Л.М. Пузік, В.К. Пузік Статистичні методи оцінки природної втрати маси харчових продуктів //журнал «Інженерія природо-користування» Вісник ХНТУСГ ім. Петра Василенка 2020. – № 1(15 ) с. 72 –81.
4. Prylipko, T. M., Koval, T. V., & Kostash, V. B. (2021). Slovnyk-dovidnyk z tekhnolohii kharchovykh produktiv iz syrovyny tvarynnoho pokhodzhennia. Kamianets-Podilskyi: Vita Druk. URL: http://188.190.43.194:7980/jspui/bitstream/123456789/8972/1/slovnyk.pdf
5. Li, H.; Tang, R.; Mustapha, W.A.W.; Liu, J.; Faridul Hasan, K.M.; Li, X.; Huang, M. Application of Gelatin Composite Coating in Pork Quality Preservation during Storage and Mechanism of Gelatin Composite Coating on Pork Flavor. Gels 2022, 8, 21
6. Tongnuanchan, P.; Benjakul, S.; Prodpran, T.; Pisuchpen, S.; Osako, K. Mechanical, thermal and heat sealing properties of fish skin gelatin film containing palm oil and basil essential oil with different surfactants. Food Hydrocoll. 2016, 56, 93–107. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.12.005
7. H Alasalvar, G Karabulut, G Goksen - Current Research in Food Science, 2025 Natural deep eutectic solvent-based pectin-chitosan composite hydrogel films: A novel pH-responsive color indicator for food packaging systems. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101241
8. N Arya, K Karuna, R Rani, A Mankar, R Kumar Exogenous Calcium Chloride and Chitosan Improved Postharvest Quality and Storability of Mango cv.'Mallika'– Applied Fruit Science, 2025 DOI: 10.1007/s10341-025-01612-3
9. Maintaing postharvest quality of tomato fruits through biopolymer coatings of chitosan and carboxymethyl cellulose https://link.springer.com/article/10.1007/s44447-025-00040-9
10. Qu DY, Gu WR, Zhang LG, Li CF, Chen XC, Li J, Li LJ, Xie TL, Wei S (2019) Role of chitosan in the regulation of the growth, antioxidant system and photosynthetic characteristics of maize seedlings under cadmium stress. Russ J Plant Physiol 66:140–151. URL: https://journals.rcsi.science/1021-4437/article/view/180325 DOI: https://doi.org/10.1134/S102144371901014X
11. Pavinatto A, de Almeida Mattos AV, Malpass ACG, Okura MH, Balogh DT, Sanfelice RC (2020) Coating with chitosan-based edible films for mechanical/biological protection of strawberries. Int J Biol Macromol 151:1004–1011. URL: bv.fapesp.br/en/publicacao/179327/coating-with-chitosan-based-edible-films-for-mechanicalbiol
12. Zheng et al. 2024 Zheng H, Deng W, Yu L, Shi Y, Deng Y, Wang D, Zhong Y (2024) Chitosan coatings with different degrees of deacetylation regulate the postharvest quality of sweet cherry through internal metabolism. Int J Biol Macromol 254:127419). doi: 10.1016/j.ijbiomac.2023.127419 URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37848115/
13. О. В. Василишина (2019). Оптимізація зберігання плодів вишні з попередньою обробкою розчином хітозану Вісник аграрної науки Причорномор’я. – 2019. – Вип. 3 С. 80 – 87. DOI: 10.31521/2313-092X/2019-3(103)
14. Kehila, S.; Alkalai-Tuvia, S.; Chalupovicz, D.; Poverenov, E.; Fallik, E. Can edible coatings maintain sweet pepper quality after prolonged storage at sub-optimal temperatures? Horticulturae 2021, 7, https://doi.org/10.3390/horticulturae7100387
15. Калінін М.І. Біометрія: Підручник для студентів вузів біологічних і екологічних напрямків /М.І. Калінін, В.В. Єлісєєв. – Миколаїв: Вид-во М.Ф. НаУКМА, 2000. – 204 с.
16. Пузік Л.М. Кореляційна залежність біометричних показників капусти цвітної від умов вегетаційного періоду / Л.М. Пузік, Л.О. Гайова //журнал «Інженерія природокористування» Вісник ХНТУСГ ім. Петра Василенка 2019. – № 1(11) с. 31 – 37.
17. Wang R., Zhai X., Hartel R. W., Chang Y., Pang W., Han W., Lv H., Wang S. Effects of saccharide type and extended heating on the Maillard reaction and physicochemical properties of high-solid gelatin gels // Food Chemistry. 2024. Vol. 459. P. 140249. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140249. URL:https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814624018995
18. Tian B., Liu Y. Chitosan‐based biomaterials: From discovery to food application // Polymers for Advanced Technologies. 2020. № 31(11). P. 2408-2421. https://doi.org/10.1002/pat.5010
19. Пашко А.О. Статистичний аналіз даних Київ – 2019, 55 с. http://csc.knu.ua/media/filer_public/19/d5/19d56780-269a-4eef-bb3b-48ec8da23859/intelektualnaobrobkadanikh.pdf
20. Siddiqui M. W., Homa F., Lata D., Ahmad M. S., Surabhi. Exogenous nitric oxide delays ripening and maintains postharvest quality of pointed gourd during storage // Journal of Plant Growth Regulation. 2021. Vol. 40, № 6. P. 2371–2378. DOI: https://doi.org/10.1007/s00344-020-10270-6. URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s00344-020-10270-6
21. Shiekh K. A., Ngiwngam K., Tongdeesoontorn W. Polysaccharide-based active coatings incorporated with bioactive compounds for reducing postharvest losses of fresh fruits // Coatings. 2021. Vol. 12, № 1. P. 8. DOI: https://doi.org/10.3390/coatings12010008. URL: https://www.mdpi.com/2079-6412/12/1/8
REFERENCES
1. Min K., Sim Y., Lee E. J. Impaired primary metabolism and elevated osmotic stress are involved in chilling injury of cucumber (Cucumis sativus L.) fruit peel // Postharvest Biology and Technology. 2025. Vol. 229. P. 113678. DOI: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.113678 URL:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S092552142500290X
2. Ncama K., Magwaza L. S., Mditshwa A., Tesfay S. Z.(2018) Plant-based edible coatings for managing postharvest quality of fresh horticultural produce: A review. Food Packaging and Shelf Life. Vol. 16. P. 157–167. DOI: 10.1016/J.FPSL.2018.03.011
3. L.M. Puzik, V.K. Puzik Statystychni metody otsinky pryrodnoyi vtraty masy kharchovykh produktiv //zhurnal «Inzheneriya pryrodo-korystuvannya» Visnyk KHNTUS·H im. Petra Vasylenka 2020. – № 1(15 ) s. 72 –81.
4. Prylipko, T. M., Koval, T. V., & Kostash, V. B. (2021). Slovnyk-dovidnyk z tekhnolohii kharchovykh produktiv iz syrovyny tvarynnoho pokhodzhennia. Kamianets-Podilskyi: Vita Druk. URL: http://188.190.43.194:7980/jspui/bitstream/123456789/8972/1/slovnyk.pdf
5. Li, H.; Tang, R.; Mustapha, W.A.W.; Liu, J.; Faridul Hasan, K.M.; Li, X.; Huang, M. Application of Gelatin Composite Coating in Pork Quality Preservation during Storage and Mechanism of Gelatin Composite Coating on Pork Flavor. Gels 2022, 8, 21
6. Tongnuanchan, P.; Benjakul, S.; Prodpran, T.; Pisuchpen, S.; Osako, K. Mechanical, thermal and heat sealing properties of fish skin gelatin film containing palm oil and basil essential oil with different surfactants. Food Hydrocoll. 2016, 56, 93–107. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.12.005
7. H Alasalvar, G Karabulut, G Goksen - Current Research in Food Science, 2025 Natural deep eutectic solvent-based pectin-chitosan composite hydrogel films: A novel pH-responsive color indicator for food packaging systems. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101241
8. N Arya, K Karuna, R Rani, A Mankar, R Kumar Exogenous Calcium Chloride and Chitosan Improved Postharvest Quality and Storability of Mango cv.'Mallika'– Applied Fruit Science, 2025 DOI: 10.1007/s10341-025-01612-3
9. Maintaing postharvest quality of tomato fruits through biopolymer coatings of chitosan and carboxymethyl cellulose https://link.springer.com/article/10.1007/s44447-025-00040-9
10. Qu DY, Gu WR, Zhang LG, Li CF, Chen XC, Li J, Li LJ, Xie TL, Wei S (2019) Role of chitosan in the regulation of the growth, antioxidant system and photosynthetic characteristics of maize seedlings under cadmium stress. Russ J Plant Physiol 66:140–151. DOI: https://doi.org/10.1134/S102144371901014X URL: https://journals.rcsi.science/1021-4437/article/view/180325
11. Pavinatto A, de Almeida Mattos AV, Malpass ACG, Okura MH, Balogh DT, Sanfelice RC (2020) Coating with chitosan-based edible films for mechanical/biological protection of strawberries. Int J Biol Macromol 151:1004–1011 URL: bv.fapesp.br/en/publicacao/179327/coating-with-chitosan-based-edible-films-for-mechanicalbiol
12. Zheng et al. 2024 Zheng H, Deng W, Yu L, Shi Y, Deng Y, Wang D, Zhong Y (2024) Chitosan coatings with different degrees of deacetylation regulate the postharvest quality of sweet cherry through internal metabolism. Int J Biol Macromol 254:127419). doi: 10.1016/j.ijbiomac.2023.127419 URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37848115/
13. O. V. Vasylyshyna (2019). Optymizatsiya zberihannya plodiv vyshni z poperednʹoyu obrobkoyu rozchynom khitozanu Visnyk ahrarnoyi nauky Prychornomorʺya. – 2019. – Vyp. 3 S. 80 – 87. DOI: 10.31521/2313-092X/2019-3(103).
14. Kehila, S.; Alkalai-Tuvia, S.; Chalupovicz, D.; Poverenov, E.; Fallik, E. Can edible coatings maintain sweet pepper quality after prolonged storage at sub-optimal temperatures? Horticulturae 2021, 7, https://doi.org/10.3390/horticulturae7100387
15. Kalinin M.I. Biometriya: Pidruchnyk dlya studentiv vuziv biolohichnykh i ekolohichnykh napryamkiv /M.I. Kalinin, V.V. Yelisyeyev. – Mykolayiv: Vyd-vo M.F. NaUKMA, 2000. – 204 s.
16. Puzik L.M. Korelyatsiyna zalezhnistʹ biometrychnykh pokaznykiv kapusty tsvitnoyi vid umov vehetatsiynoho periodu / L.M. Puzik, L.O. Hayova //zhurnal «Inzheneriya pryrodokorystuvannya» Visnyk KHNTUS·H im. Petra Vasylenka 2019. – № 1(11) s. 31 – 37.
17. Wang R., Zhai X., Hartel R. W., Chang Y., Pang W., Han W., Lv H., Wang S. Effects of saccharide type and extended heating on the Maillard reaction and physicochemical properties of high-solid gelatin gels // Food Chemistry. 2024. Vol. 459. P. 140249. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140249 URL:https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814624018995 S0308814624018995
18. Tian B., Liu Y. Chitosan‐based biomaterials: From discovery to food application // Polymers for Advanced Technologies. 2020. № 31(11). P. 2408-2421. https://doi.org/10.1002/pat.5010
19. Пашко А.О. Статистичний аналіз даних Київ – 2019, 55 с. http://csc.knu.ua/media/filer_public/19/d5/19d56780-269a-4eef-bb3b-48ec8da23859/intelektualnaobrobkadanikh.pdf
20. Siddiqui M. W., Homa F., Lata D., Ahmad M. S., Surabhi. Exogenous nitric oxide delays ripening and maintains postharvest quality of pointed gourd during storage // Journal of Plant Growth Regulation. 2021. Vol. 40, № 6. P. 2371–2378. DOI: https://doi.org/10.1007/s00344-020-10270-6. URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s00344-020-10270-6
21. Shiekh K. A., Ngiwngam K., Tongdeesoontorn W. Polysaccharide-based active coatings incorporated with bioactive compounds for reducing postharvest losses of fresh fruits // Coatings. 2021. Vol. 12, № 1. P. 8. DOI: https://doi.org/10.3390/coatings12010008. URL: https://www.mdpi.com/2079-6412/12/1/8
